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ARAMITS À l’entrée de la vallée de Barétous se trouve une fromagerie créée il y a plus de vingt ans par des producteurs qui voulaient résister aux grosses machines laitières

 

Étienne Czernecka

e.czernecka@sudouest.fr

Bienvenue chez les fromagers rebelles! C’est ici, à l’entrée de la vallée du Barétous, dans un écrin de verdure, qu’un groupe de bergers barétounais et souletins acréé, en 1998, la Fromagerie d’Aramits.

Une réaction aux rachats d’exploitations par les grands groupes laitiers, une volonté de garder la main sur tous les processus de fabrication du fromage et de faire perdurer un savoir-faire précieux. « Ils ont pris leur destin en main et lancé leur propre unité de fabrication, avec le désir defaire quelque chose d’authentique »,précise Sébastien Lembeye, le directeur de la fromagerie, qui a pris la succession de sa maman, Martine.Sébastien décrit « une structure à taille humaine » où travaillent 15 employés, et à laquelle 60 éleveurs transhumants vendent leur lait. « Ce ne sont que de petites exploitations,avec rarement plus de 150 têtes par troupeau et pas plus de 20 000 litres produits par an (chacun), reprend Sébastien. Certains producteurs du département produisent plus à eux seuls que l’ensemble de ceux qui travaillent avec nous. Le mode d’élevage est traditionnel, avec des races locales, sans alimentation fermentée, ni OGM. On était précurseurs à l’époque. Aujourd’hui, ça s’est démocratisé. »

Le leitmotiv de ces professionnels,« depuis le début, est de garder une agriculture de montagne vivante.

On aime notre territoire, on veut le faire vivre, et le faire avec un outil moderne. »

Sébastien Lembeye dit toute l’importance de continuer à réaliser des investissements pour que la fromagerie reste performante : « On ne le fait pas pour rien, nos produits s’améliorent à mesure qu’on fait intervenir de nouvelles technologies. Et puis, c’est un travail fastidieux, et on cherche aussi comment le rendreplus accessible, notamment aux femmes. » « Ce qui nous plaît, c’est créer »

La plupart des produits qui sortent de la fromagerie possèdent le label Ossau-Iraty. « Tous nos éleveurs ont l’appellation, confirme Sébastien, et on s’est même imposé un cahier des charges plus fort que celui de l’AOP en ce qui concerne l’alimentation des animaux. »

Comme les laits sont mélangés, « des analyses ont lieu une fois par semaine chez les producteurs et,en fonction des résultats, ils passent sur une collecte ou une autre», de sorte que chaque préparationse fasse avec des laits aux dénominateurs communs. Ensuite,tout est une question de précision,dans l’affinage. « On les fait vieillir dans de grandes chambres qui ont des caractéristiques de température, d’humidité et de renouvellement de l’air différentes, pour avoir au final le fromage que l’on souhaite.»

Sur la croûte naturelle des fromages apparaissent alors des champignons, qui viennent la colorer.

Le but étant de sélectionner quel champignon on souhaite, en faisant varier les conditions de vieillissement. « Les processus sont différents selon les recettes et les demandes des clients. On fait de petites séries, du sur-mesure. Ce qui nous plaît dans les métiers de bouche, c’est créer et pas s’arrêter dès qu’on a une bonne recette. On est en recherche perpétuelle. »

 

Être professionnel c’est aussi se former pour optimiser ses performances.

Quatre journées de formation à la CCI de Bayonne avec Frédéric PEREZ le maestro du WEB   https://fr.linkedin.com/in/fredericperes

et de la pêche à la mouche!https://www.la-peche-a-la-mouche.com/

INBOUND marketing, R.O.A. , R.O.I. , story telling …..

Etrange?  compliqué?  mais non, avec   la pêche à la mouche c’est clair comme de l’eau de roche!

Mon objectif avant la formation: plus de visiteurs de qualité sur mon site internet ou celui de mes partenaires.

Comment appâter? suivez moi dans le Montana je vous explique:

La rivière est pleine de truites (  internautes sur le web), normal vous avez longtemps hésité, voyagé….avant d’arriver dans le MONTANA (le WEB)

L’important c’est que la truite (notre internaute cible)  gobe!

N’ayez pas peur on pratique le NO KILL!

Et il ne suffit pas d’avoir la bonne mouche (votre message) il faut bien la présenter et ne pas faire peur à la truite…..pour convertir la truite exigeante en truite attrapée….

Vous ne comprenez rien, pas grave au moins vous avez pris un bol d’air dans le MONTANA !

Par contre, si vous avez lu ce message c’est la preuve que moi je progresse : vous avez mordu à l’hameçon !

http://www.isazkenean.fr

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ISAZKENEAN et ses partenaires MONTAUZER, LA SOCIETE FORMAGERE DU BURON, LA LAITERIE DE LA VOUEIZE, LA FROMAGERIE D’ARAMITS, LE PERE BAFIEN remercient chaleureusement l’AANA et INVIVO pour leur confiance et leur accueil à Singapour.

Il est vrai que la taille de ces entreprises familiales du Sud Ouest, des produits de qualité et VERITABLEMENT artisanaux correspondent au cahier des charges de SO FRANCE.

Nous sommes ravis de participer à cette belle aventure qui ne fait que commencer.

Bravo à toute l’équipe SO FRANCE comptez sur nous, nous sommes là pour vous suivre au bout du monde!

 

sans-titre

Fin février 2018, trois petites fromageries artisanales exposent ensemble leurs gammes de fromage.

Entreprises familiales, fabrication authentique et artisanale , une clientèle de connaisseurs, un développement national et international dynamique reposant essentiellement sur  LA QUALITE de leurs fromages

LA LAITERIE DE LA VOUEIZE, LA SOCIETE FROMAGERE DU BURON, LA FROMAGERIE D’ARAMITS et LE PERE BAFIEN ont tout pour agir ensemble, c’est ce qu’ils ont fait en toute convivialité durant le salon. Tous étaient contents de mieux se connaître, envisagent d’autres actions communes notamment avec ISAZKENEAN et sur l’international. La moitié des contacts viennent d’ailleurs…..c’est un signe!

Deuxième étape du programme Export Food SudOuest: Lisbonne et l’Alimentataria.

ISAZKENEAN part début juin présenter les gammes ANNE ROZES, PANEHESTIA et ARAMITS à une sélection d’acheteurs.

Organisées par la CCI Limoges en collaboration avec les CCI espagnole et portugaise l’opération EXPORT FOOD SUDOUEST organise des rencontres d’affaires  en trois étapes.

Nous avons participé à la première à Limoges en mars, en juin ce sera  Lisbonne, en octobre à Bordeaux ou Toulouse et enfin à Séville en février.

ISAZKENEAN permet ainsi à ses partenaires de tester le marché ibérique à moindre coût et ainsi mettre en place une collaboration avec un ou plusieurs importateurs intéressés par des produits gourmets haut de gamme français pour leur clientèle.

A suivre…..

LA LAITERIE DE LA VOUEIZE participait en novembre dernier à la rencontre d’acheteurs « EUROPE DU NORD » organisée   par la CCI AQUITAINE, à Bordeaux.

Troisième volet de prospection sur les marchés d’Europe du Nord:

1 – En novembre 2015 rencontre d’acheteurs au Danemark et en Norvège, ISAZKENEAN représente LA FROMAGERIE D’ARAMITS

2 – Juin 2016:  « Sud Ouest découverte » à Toulouse ISAZKENEAN  représente   LA LAITERIE DE LA VOUEIZE.

3 – Novembre 2016 « NORTH BUY SOUTH WEST »

Cette nouvelle opération à Bordeaux   nous a permis de faire avancer des dossiers en cours de prospection et d’en ouvrir de nouveaux.

Nous sommes convenus avec nos interlocuteurs que début 2017 serait le bon moment pour envisager la mise en place  d’une collaboration durable.

Nous avons des dossiers prometteurs sur la Suède, la Norvège et le Danemark.

Encore la preuve qu’il faut compter entre deux et trois ans avant d’enregistrer des résultats sur une prospection export…..PATIENCE!

Spécialistes des marchés ASIATIQUES et AFRICAINS, ABC FOODS   (www.abcfoods.fr) et  SYNERGY NEGOCE   (www.synergynegoce.com) proposent désormais  toute une gamme de produits gourmets à leurs clients.

MONTAUZER, ANNE ROZES, ARAMITS, LA LAITERIE DE LA VOUEIZE et deux petits nouveaux dans l’univers « ISAZKENEAN », PANHESTIA et PIERRE SAJOUX seront dans les valises d’Isabel   sur le stand de nos deux partenaires ABC FOODS et SYNERGY NEGOCE.

Un grand merci à eux de nous donner l’occasion de rencontrer tous leurs clients et de   présenter nos produits du Grand Sud Ouest: charcuterie, fromages, conserves, gâteaux basques.

Fidèle à son slogan        « juste le temps de conquérir le monde »     ISAZKENEAN aura 5 jours pour conquérir le monde d’ABC FOODS et SYNERGIE NEGOCE pour le plus grand bonheur des entreprises qui lui font confiance.